Кручу-Верчу: вывел точку из пике за 2 месяца
Сеть быстрого питания — мини-пиццы, шаурма, хот-доги. Рейтинг в доставке падал к порогу отключения, впереди мёртвый летний сезон и рост цен на сырьё.
Что было не так
Оценка в Яндекс.Доставке упала с 4.5 до 3.9 — при 3.8 сервис приостанавливает работу, а это удар по выручке. Средний чек 320 ₽. Впереди лето — мёртвый сезон: студенты и школьники разъезжаются, пищевое поведение меняется. Просрочки по аренде и коммуналке до 3 месяцев. Повара уезжают на сезонные работы на юг — найти замену трудно. В июне–июле резко выросла цена на куриное мясо — основной ингредиент.
Что я сделал
Пересмотрел заказ лаваша: заказывали с избытком, он портился и шёл в отходы — сменил поставщика на малые ежедневные поставки, лаваш стал всегда свежим и без излишков. Проанализировал продажи и сезонность, перестроил работу с поставщиками — прозрачный график и гарантированные объёмы дали скидку на куриное мясо. Переставил рабочую зону повара и разместил тех-карты прямо над рабочим местом — меньше лишних перемещений. Обновил регламент общения с гостями. На лето сменил график с упором на ночь. Убрал из летнего меню мини-пиццы (высокая себестоимость лепёшек с доставкой, летом непопулярны). Сделал упор на локальные напитки. Поднял цены под Яндекс.Доставку (компенсация комиссии) и заказал фотосессию блюд и зала для обновления карточек в Яндекс.Еде.
Что изменилось
Свежие ингредиенты, новые правила общения и ночной упор на летний сезон подняли поток заказов и средний чек. Пересмотр рабочей зоны и работы с поставщиками поднял рейтинг в сервисе. Показатели вышли на высокий уровень — собственник отработал год и продал бизнес на пике.
Хотите такой же результат?
Начнём с бесплатного разбора — 30 минут, и вы поймёте, где ваш бизнес теряет на IT и процессах.
Записаться на разбор